3. 配菜的准备
凉拌腐竹的配菜可以根据个人喜好选择，常见的搭配有：
蔬菜类：黄瓜、胡萝卜、木耳、芹菜、香菜等，增加清脆口感。
其他配料：花生米、芝麻、蒜末、辣椒等，提升风味。
二、制作步骤
1. 处理腐竹
泡发好的腐竹捞出沥干水分，切成适口的长段或斜刀片。如果喜欢更劲道的口感，可以将腐竹放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后迅速过凉水，这样能保持腐竹的韧性。
2. 准备配菜
黄瓜洗净切丝或拍碎切块，胡萝卜切丝后用少许盐腌制片刻，挤去水分以去除生味。
木耳提前泡发，焯水后切丝；香菜切段，蒜剁成末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。
3. 调制凉拌汁
凉拌腐竹的灵魂在于调料汁，家常版的基础配方如下：
基础调料：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、半勺香油。
升级版：喜欢麻辣味的可加入1勺辣椒油或花椒油；喜欢蒜香的可以多加蒜末；还可加入少许芝麻酱或花生酱增加醇厚度。
4. 混合拌匀
将腐竹、配菜放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上熟花生米或白芝麻，充分拌匀。静置10分钟让腐竹吸收味道，装盘前再淋少许香油增香。
三、技巧与创新
1. 口感升级技巧
冰镇法：拌好的腐竹冷藏30分钟再食用，口感更清爽。
焦香花生：将生花生米冷油下锅炸至微焦，晾凉后捣碎加入，香气更浓郁。
2. 创新搭配
-泰式风味：用鱼露代替生抽，加入柠檬汁、椰糖和新鲜薄荷叶，打造东南亚风情。
酸辣版：增加泡椒和野山椒汁，适合嗜辣人群。
3. 注意事项
腐竹泡发后需彻底沥干，否则容易稀释调料味道。
现拌现吃最佳，长时间放置会导致腐竹吸水变软。
这道看似简单的凉拌腐竹，实则蕴含了食材处理与调味平衡的智慧。无论是作为夏日消暑的凉菜，还是宴客时的开胃前菜，都能以质朴的味道打动味蕾。掌握好泡发火候与调料比例，便能轻松复刻记忆中的家常美味。返回搜狐，查看更多