关键就在这三步：
选豆腐要像选对象——不能太嫩也不能太老。嫩豆腐适合做汤，老豆腐适合炖菜，煎豆腐得用中老豆腐。按下去有点弹性，但不会一碰就碎，这种最合适。
处理豆腐要像对待初恋——温柔但果断。切块后别急着下锅，先用厨房纸吸干表面水分。记住是"吸"不是"挤"，把人家挤碎了可别怪我。
下锅时机要像等公交车——急不得也慢不得。先把锅烧到微微冒烟，倒油后转中小火，等油温六成热（筷子插进去有小气泡）再下豆腐。下锅后别急着翻动，给它30秒冷静期。
第三章：让豆腐听话的终极秘诀
大厨还教了我几个独门绝技：
第一招：盐的妙用
下豆腐前在油里撒一小撮盐，不仅能防粘，还能让豆腐更入味。这招我试了，果然豆腐乖乖的，一点都不叛逆。
第二招：锅的姿势要帅
豆腐下锅后，可以轻轻晃动锅子，让油均匀覆盖。这样煎出来的豆腐色泽均匀，不会一边黑一边白像熊猫。
第三招：翻面要有仪式感
等到边缘微微焦黄，用铲子轻轻推一下，如果豆腐能自由移动了，再帅气地一翻。别学我当初那样铲得跟挖矿似的。
第四章：进阶版的花式煎豆腐
学会了基础操作后，我又跟大厨偷学了几个升级吃法：
蒜香版本：煎到两面金黄时，撒上蒜末，那香味能让你家邻居来敲门问食谱。
酱香版本：最后淋点生抽、蚝油、白糖调的酱汁，收汁后撒葱花，比肉还香。
最绝的是 椒盐版本，撒上自制椒盐粉，酥脆的外皮配上柔嫩的内心，我家那位从来不吃豆腐的挑食鬼，居然一个人干掉了一盘！
第五章：你可能还想问
Q：豆腐总是碎怎么办？
A：除了选对豆腐，切的时候也要注意，不要太薄，1.5厘米左右最合适。下锅后也别老去动它，豆腐也需要个人空间。
Q：一定要用不粘锅吗？
A：铁锅也能煎，但需要更多技巧。新手建议从不粘锅开始，等掌握了火候再挑战高难度。
Q：油放多少合适？
A：不用太多，能薄薄覆盖锅底就行。豆腐不是炸鸡，不需要游泳。
结尾彩蛋
昨天我又试了一次，严格按照大厨的方法来。结果你猜怎么着？ 我家猫都蹲在厨房门口不走了！看来不仅人爱吃，连挑食的猫主子都抵挡不住这诱惑。
所以啊，煎豆腐这事，真不是豆腐的错，是我们方法不对。 记住啦：热锅凉油是谣言，裹粉挂糊没必要，掌握这三步，小白也能煎出大厨水准！
你家的煎豆腐是"碎碎平安"还是"金黄完美"？快来评论区晒晒你的煎豆腐战绩吧！返回搜狐，查看更多